1．糖类的概念及分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)分类
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定义
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元素组成
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代表物的名称、分子式、相互关系
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单糖
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不能再水解的糖
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C、H、O
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低聚糖
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1 mol糖水解生成2～10 mol单糖的糖
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C、H、O
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多糖
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1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖
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C、H、O
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2.单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
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分子式
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结构简式
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官能团
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二者关系
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葡萄糖
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C6H12O6
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CH2OH(CHOH)4CHO
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羟基、醛基
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同分异构体
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果糖
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CH2OH(CHOH)3COCH2OH
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羟基、羰基
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(2)葡萄糖的化学性质
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
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比较项目
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蔗糖
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麦芽糖
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相同点
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分子式
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均为 C12H22O11
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性质
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都能发生水解反应
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不同点
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是否含醛基
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不含
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含有
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水解产物
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葡萄糖、果糖
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葡萄糖
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相互关系
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互为同分异构体
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4.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。
淀粉 葡萄糖
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同。
②淀粉遇碘呈现蓝色。
（1）淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，二者不互为同分异构体。
（2）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
（3）淀粉遇碘变蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。
二、油脂
1．组成和结构
