果胶酶在果汁生产中的作用
一、选择题
1．果胶是构成哪一部分的成分( )
A．细胞核 B．细胞质
C．细胞间隙 D．细胞壁及胞间层
解析 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物，是构成细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
答案 D
2．果胶酶能将果胶分解为( )
A．透明果汁 B．半乳糖醛酸
C．丙酮酸 D．酶制剂
解析 果胶酶的作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，同时使浑浊的果汁变得澄清。
答案 B
3．关于果胶酶说法正确的是( )
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
