制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一、选择题
1．亚硝酸盐在酸性条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N1萘基乙二胺盐酸盐结合后呈现的颜色是( )
A．橙黄色 B．玫瑰红色
C．黄绿色 D．橘红色
解析 亚硝酸盐含量测定时需用标准显色液和样品处理液进行对照比较，根据玫瑰红色深浅判断亚硝酸盐含量。
答案 B
2．乳酸菌属于( )
A．真菌 B．细菌
C．霉菌 D．病毒
解析 常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们属于原核生物中的细菌。
答案 B
3．日常生活中长时间存放的剩菜一般不可食用，原因是剩菜中可能含有________具有致癌作用( )
A．食盐 B．亚硝酸盐
C．亚硝胺 D．无营养
解析 研究表明食物中亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入达一定量时才会致病。亚硝酸盐
