1．以下四种微生物都参与了豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别？（ ）
A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉
2．腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列有关叙述错误的是（ ）
A．青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用
B．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程不受温度影响
C．现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种
D．卤汤中一般加入12%的酒，作用很关键
3．据山东电视台公共频道《民生直通车》报道，有位驾驶员食用不多的豆腐乳，酒精检测数值竟达到了150，也就是俗称的“被酒驾”。腐乳在发酵后期会添加一些酒，其目的不包括（ ）
A．防腐 B．与有机酸结合形成酯
C．利于后期发酵 D．满足饮酒需要
4．豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一，民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中，不正确的是（ ）
A．豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果
B．用塑料袋罩时要密封严
C．加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质
