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高中生物编辑
【人教版】2021-2022高中生物选修1教案:专题6课题2胡萝卜素的提取 (二)
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  • 资源类别教案
    资源子类同步教案
  • 教材版本人教版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小922 K
    上传用户zwq123zwq
  • 更新时间2022/2/25 15:00:23
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资源简介
专题6 植物有效成分的提取
课题6.2 胡萝卜素的提取
庖丁巧解牛
知识•巧学 
一、胡萝卜素的理化性质
从胡萝卜中提取出的橘黄色物质包括多种结构类似物,统称为胡萝卜素。胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键,根据化学分子式中双键的数目将其划分为α、β、γ三类,β胡萝卜素是其中最主要的成分,其一分子在人的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A。
胡萝卜素为橘黄色结晶,稍有臭味,不溶于水和甘油,溶于石油醚,在橄榄油和苯中的溶解度为0.1 g/100ml。胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定,在酸中不稳定,在光照和含氧条件下也不稳定。胡萝卜素低浓度时为黄色,高浓度时为橙红色。
要点提示 胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒,不要生吃,生吃不易消化吸收。烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失。
二、实验设计
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