专题4 酶的研究与应用
课题4.3 酵母细胞的固定化
庖丁巧解牛
知识•巧学
一、固定化酶的应用实例
1.高果糖浆的生产
葡萄糖异构酶：能催化葡萄糖转化为果糖。
误区警示 并不是所有的葡萄糖经异构化后都转化成果糖。这是因为葡萄糖异构酶催化效率最高时（温度为60～70 ℃），葡萄糖转化成果糖的比例也只有53.5%～56.5%，并且要使这一催化反应达到平衡，需要很长的时间，因此生产上葡萄糖转化为果糖的比率实际上只有42%～45%,其余的是葡萄糖，也就是说，这样的产品实际上是葡萄糖与果糖的混合物，叫做果葡糖浆。
直接使用酶生产的优点是：稳定性好，可以持续发挥作用。不足是：葡萄糖异构酶溶解于葡萄糖溶液后，无法从糖浆中回收，造成很大的浪费。
