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高中生物编辑
【人教版】2021-2022高中生物选修1教案:专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用 (二)
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  • 资源类别教案
    资源子类同步教案
  • 教材版本人教版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小977 K
    上传用户zwq123zwq
  • 更新时间2022/2/16 17:58:03
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资源简介
专题4 酶的研究与应用
课题4.1 果胶酶在果汁生产中的作用
庖丁巧解牛
知识•巧学 
一、果胶酶的作用
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。果胶酶是能催化果胶分解,从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一类酶的总称。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使浑浊的果汁变得澄清。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1.酶的活性:是指酶催化一定化学反应的能力。
2.酶反应速度:
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