A．蔗糖和淀粉属于非还原糖
B．结果可用碘液来检验
C．溶液的浓度属于无关变量
D．证明了酶的作用具有专一性
解析：选B 蔗糖和淀粉属于非还原糖，前者是二糖，后者是多糖，A正确；结果不可用碘液来检验，因为蔗糖及其水解产物都不能与碘液发生颜色反应，因此无法做出判断，B错误；实验中的自变量是底物的种类，因变量是是否发生反应，而溶液的浓度属于无关变量，C正确；根据题意分析，图中按照同酶异底的思路设计实验，验证酶的专一性，D正确。
2．下列实验最能说明酶具有高效性的是( )
A．将FeCl3溶液和肝脏研磨液分别加入盛有等量的H2O2溶液的甲、乙两支试管中，乙试管中释放氧气的速率远远大于甲试管
B．将10%的淀粉酶和稀释10倍的淀粉酶分别加入盛有等量1%的淀粉溶液的甲、乙两支试管，淀粉分解的速率基本相等
