1．红树莓果实柔嫩多汁，含有多种维生素及人体必需的8种氨基酸，尤其富含黄酮类、鞣花酸等活性物质，被称为“生命之果”。
(1)高品质红树莓酒的评价标准是色泽鲜艳，澄清透亮，酸甜可口。为此，发酵过程中要添加果胶酶，其主要目的是____________，有时添加适量糯米糖化醪(淀粉水解成的甜味混合物)，其作用是为发酵所用酵母菌补充____________，同时也有________的作用。随着发酵过程的进行果酒颜色逐渐加深，主要原因是_______________。
(2)研究人员为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响，做了相关实验后得到如图所示结果：
