一、选择题(每小题5分，共60分)
1．下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是( )
A．在制作果酒时，要将葡萄汁装满发酵瓶
B．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖形成的
C．在腐乳制作中，加盐腌制时需逐层加盐，并随着层数的加高而减少盐量
D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
B [果酒制作过程中，为防止发酵过程中产生的气体冲开瓶口，葡萄汁只能装满发酵瓶的2/3，A错误；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖形成的，B正确；在腐乳制作过程中，为防止杂菌污染，加盐腌制时需逐层加盐，并随着层数的加高而增加盐量，C错误；果酒的发酵温度是18～25 ℃，果醋的发酵温度是30～35 ℃，腐乳的发酵温度是15～18 ℃，所以由高到低是果醋、果酒、腐乳，D错误。故选B。]
2．下列关于实验的叙述，正确的是( )
A．粗提取DNA和鉴定生物组织中脂肪的实验均需用乙醇
