一、酶的本质
1．科学家对酶本质的探索历程
(1)1857年，法国科学家巴斯德通过观察发酵现象发现，发酵是由微生物引起的，后来他又证实了酒精发酵是由酵母菌引起的。
(2)1897年，德国科学家毕希纳证明了，引起发酵的是酵母菌所含的酶，而不是酵母菌本身。
(3)1926年，美国科学家萨姆纳从刀豆提取液中分离并提纯了脲酶结晶，并证明脲酶是蛋白质。
(4)1936年，酶是蛋白质的观念被确立。
(5)20世纪80年代，科学家又发现少数RNA也具有生物催化功能，并把这类RNA称为核酶。
2．酶的本质
能催化生化反应的酶绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有生物催化功能。
二、酶在细胞代谢中的作用
1．酶促反应：由酶催化的化学反应称为酶促反应。
