1.下列说法不正确的是( )
A.向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸铜溶液或福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚
B.在碱性条件下,CH3CO18OC2H5水解产物是CH3COONa和C2
OH
C.氨基酸为高分子化合物,种类较多,分子中都含有—COOH和—NH2
D.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
答案 C A项,重金属盐和醛类物质都能使蛋白质变性,故A正确;B项,酯水解断键部位是酯基中的碳氧单键,故B正确;C项,氨基酸不是高分子,故C错误;D项,淀粉和纤维素都是多糖,水解最终产物为葡萄糖,麦芽糖是还原性双糖,水解产物为葡萄糖,故D正确。
