1．炒菜时，加一点酒和醋能使菜肴味香可口，原因是( )
A．有盐类物质生成 B．有醇类物质生成
C．有酯类物质生成 D．有酸类物质生成
解析：选C。炒菜时，加一点酒和醋能使菜肴味香可口，主要是因为酒中含有的乙醇与醋中含有的乙酸反应生成了酯类化合物。
2．下列“油”中属于酯类的是( )
①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 ⑥硝化甘油
A．①③⑥ B．②④⑤
C．①③④ D．③⑤⑥
解析：选A。豆油、牛油属于油脂，硝化甘油是甘油和硝酸发生酯化反应的产物。
3．下列有机化合物中，刚开始滴入氢氧化钠溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸 B．乙酸乙酯
C．甲苯 D．汽油
解析：选B。A项错，加入氢氧化钠溶液后不分层。B项对，开始时，乙酸乙酯与NaOH溶液互不溶解而分层；水浴加热后，乙酸乙酯在NaOH作用下水解生成可溶于水的乙酸钠和乙醇而不分层。C项错，甲苯和氢氧化钠溶液不反应，油层不消失。D项错，汽油和氢氧化钠溶液不反应，油层不消失。
4．一些不法分子受到利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是( )
A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应
D．“地沟油”经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝
解析：选C。油脂变质是因为油脂被氧化了。
5．由—CH3、—OH、—COOH三种基团两两组合而成的有机化合物中，其中水溶液能使紫色石蕊试剂变红的有( )
A．1种 B．2种
C．3种 D．0种
解析：选A。题中存在一个“陷阱”，即—OH、—COOH组合得到的是碳酸，属于无机物。在两两组合的有机化合物的水溶液中呈酸性的只有CH3COOH，CH3OH呈中性。
6．如图是某种含有C、H、O元素的有机化合物简易球棍模型。下列关于该有机化合物的说法正确的是( )
A．该物质属于酯类
B．分子式为C3H8O2
