1．糖类的概念及分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类由C、H、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m，故又叫碳水化合物。
[说明] ①大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数比为2∶1，并不代表其中有水分子。
②能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。
③中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)。
(2)分类
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定义
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元素组成
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代表物的名称、分子式、相互关系
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单糖
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不能水解的糖
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C、H、O
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低聚糖
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1 mol糖水解生成2～10 mol单糖的糖，其中以二糖最为重要
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C、H、O
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多糖
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1 mol糖水解生成很多摩尔单糖的糖
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C、H、O
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2.单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
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分子式
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结构简式
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官能团
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二者
关系
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葡萄糖
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C6H12O6
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CH2OH(CHOH)4CHO
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羟基、醛基
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同分
异构
体
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果糖
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CH2OH(CHOH)3COCH2OH
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羟基、
酮羰基
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(2)葡萄糖的物理性质
白色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中葡萄糖的质量分数约为0.1%。
(3)葡萄糖的化学性质
