1．(原创)家庭酿制的葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿制而成的。回答下列问题：
(1)采摘的葡萄需要洗净、晾干即可，不需要灭菌处理，原因是____________________________________________________________。
(2)虽然没有进行灭菌处理，但是在葡萄酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，原因是____________________________________。
(3)某人喜欢饮用甜度高的葡萄酒，就在酿制前向发酵瓶中添加了大量的蔗糖，结果在酿出的葡萄酒中几乎检测不到酒精，失败的原因是____________________________________________。
(4)为避免发酵过程中产生的气体使发酵瓶爆裂，采取的措施是______________________________________。
(5)为使发酵瓶中的酵母菌大量繁殖形成种群优势，发酵初期采用的措施有__________________________________________。
答案 (1)发酵用的酵母菌是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌
(2)酿制条件有利于酵母菌的快速生长，不适宜其他杂菌生长，并且酵母菌产生的酒精也不利于其他微生物的生存
(3)浓度太大会导致酵母菌失水，不利于酵母菌成活
(4)每隔一段时间将瓶盖拧松，但不要打开
(5)先通气使酵母菌大量繁殖，达到一定数量后再隔绝空气
解析 (1)家庭酿制葡萄酒利用的酵母菌是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，因此采摘的葡萄不需要灭菌处理。
(2)葡萄酒酿制时发酵液缺氧、呈酸性，有利于酵母菌的快速生长，不适宜其他杂菌生长，并且酵母菌产生的酒精也不利于其他微生物的生存。
(3)如果在发酵瓶中添加大量蔗糖，会导致发酵液的浓度过高，酵母菌失水，不利于酵母菌的成活。
(4)发酵过程中会产生气体，为避免发酵瓶爆裂，可以每隔一段时间将瓶盖拧松，为防止杂菌污染，不要将瓶盖打开。
(5)酵母菌在氧气充足的时候繁殖速度快，因此，为了使发酵瓶中的酵母菌快速形成种群优势，采取的措施是先通气使酵母菌大量繁殖，当达到一定数量后再隔绝空气，进行厌氧发酵。
