1．下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是( )
A．C B．H
C．N D．Cl
解析：蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，不一定含有Cl。
答案：D
2．氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是( )
A．MgSO4 B．CuSO4
C．AgNO3 D．Na2CO3
解析：Ba2＋有剧毒，但转化为BaSO4沉淀后就可解毒，B中Cu2＋有毒，C中Ag＋有毒，NO3－不与Ba2＋作用，D中CO32－与Ba2＋生成的BaCO3能溶于胃酸。
答案：A
3．糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是( )
A．植物油不能发生水解反应
B．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素
C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
D．蛋白质水解产物是蔗糖
解析：A项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误；B项，棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；C项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；D项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。
答案：C
4．下列说法不正确的是( )
A．酶是一种蛋白质
B．蛋白质是有机高分子化合物
C．蛋白质的基本组成单位为氨基酸
D．氨基酸是酸，显酸性
解析：氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。
答案：D
5．关于蛋白质的叙述中，错误的是( )
A．蛋白质遇酒精发生变性
B．蛋白质是一种基本营养物质
C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝
D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
解析：蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。
答案：D
6．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸
C．鸡蛋白遇碘变蓝色
D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
解析：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。
答案：D
7．血液中有一种含铜的呈现蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜盐蛋白质分子中的铜原子个数是( )
A．8 B．6 C．4 D．2
解析：每个铜盐蛋白质分子中所含铜原子个数为≈8。
答案：A
8．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( )
A．油脂的水解反应又叫做皂化反应
B．一定条件下，糖类都能发生水解反应
C．蛋白质发生变性后，直接生成氨基酸
D．通过
