1．下列性质属于一般酯的共性的是( )
A．具有香味
B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂
D．密度比水大
解析：酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有芳香气味。
答案：C
2．下列物质中不属于油脂的是( )
A．花生油 B．润滑油
C．棉籽油 D．牛油
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于油脂，润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油，属于烃类的混合物。
答案：B
3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )
A．水 B．汽油
C．苯 D．CCl4
解析：植物种子里的油属于油脂，油脂不溶于水，故不能用水来提取植物种子里的油，即应该用汽油、苯、CCl4等有机物。
答案：A
4．某有机物结构简式如下图，它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键(填箭头所指的选项标号)是( )
A．①② B．③④
C．①③ D．④
解析：酯水解时断键部位在碳氧单键处
，故本题中的断键部位在①③处。
答案：C
5．油脂水解的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂酸钠
D．甘油
解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯，在酸性条件下水解生成各种高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成各种高级脂肪酸盐和甘油，即油脂水解的共同产物是甘油。
答案：D
6．所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及垃圾猪肉加工成“食用油”。制作过程：①捞去废油中的悬浮杂质；②加入双氧水进行漂白；③加入工业消泡剂(内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物)；④高温炼制；⑤包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。以下判断正确的是( )
A．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点
B．“地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品
C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除对人体健康的影响
D．“地沟油”中含有较多微量元素
解析：“地沟油”是混合物，无固定的熔、沸点，A错误；“地沟油”可作化工原料，B正确；消泡剂成分中含有对人体有害的物质，C错误；“地沟油”主要成分是油脂，D错误。
答案：B
7．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是( )
A．植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析：油脂分为油和脂肪，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C选项错误。
答案：C
