注意：①糖类的通式不一定均为Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，符合Cm(H2O)n的有机物不一定为糖类，如乙酸C2H4O2。
②糖类不一定甜，如淀粉；甜的物质不一定是糖类，如糖精。
(2)单糖——葡萄糖、果糖
①组成和分子结构
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名称
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分子式
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结构简式
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官能团
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二者
关系
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葡萄糖
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C6H12O6
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CH2OH(CHOH)4 CHO
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—OH、—CHO
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同分异构体
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果糖
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C6H12O6
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CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
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②葡萄糖的化学性质
a．还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。
b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。
c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
①相同点
a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。
b．能发生水解反应。
②不同点
a．官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2悬浊液。
b．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为
C12H22O11＋H2O,C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖；
C12H22O11＋H2O2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖。
(4)多糖——淀粉与纤维素
①相同点
a．都属于高分子化合物，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖；
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
纤维素 葡萄糖。
c．都不能发生银镜反应。
②不同点
a．通式中n值不同；
b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
2．油脂
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
(2)分类
(3)物理性质
①油脂一般不溶于水，密度比水小。
②天然油脂
