3．二糖——蔗糖与麦芽糖
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比较项目
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蔗糖
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麦芽糖
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相同点
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分子式
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均为 C12H22O11
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性质
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都能发生水解反应
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不同点
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是否含醛基
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不含
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含有
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水解产物
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葡萄糖、果糖
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葡萄糖
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相互关系
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互为同分异构体
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4.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。
淀粉 葡萄糖
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同。
②淀粉遇碘呈现蓝色。
（1）淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，二者不互为同分异构体。
（2）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
（3）淀粉遇碘变蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。
二、油脂
1．组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简式可表示为
，官能团为
，有的烃基中还含有碳碳双键。
2．分类
3．物理性质
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性质
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特点
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密度
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密度比水小
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溶解性
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难溶于水，易溶于有机溶剂
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状态
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含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态
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熔、沸点
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天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
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4.化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为
CHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COO＋3NaOHCHOHCH2OHCH2OH＋3C17H35COONa，
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
（1）油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
（2）液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。
三、氨基酸和蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
(1)组成与结构
氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2，组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸。α氨基酸的结构简式可表示为
。
(2)几种重要的α氨基酸
