1．日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中有( )
A．食盐 B．亚硝酸盐
C．亚硝胺 D．无营养
解析：选B。剩菜中含亚硝酸盐较多。亚硝酸盐在人体胃的酸性环境中，会被催化形成亚硝胺，亚硝胺有致癌、致畸、致突变作用。
2．下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是( )
A．亚硝酸盐只存在于自然环境中
B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
D．含有亚硝酸盐的肉类、蛋类不能食用
解析：选C。在自然环境和蔬菜类食品中都能检测出亚硝酸盐；含有少量(不超过我国卫生标准规定的量)亚硝酸盐的肉类、蛋类可以食用；在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。
