一、果胶
组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的高分子化合物，不溶于水。
含量：在山楂(山里红)的果实中果胶含量最多。
作用
(1)构成植物细胞壁的主要成分。
(2)可结合大量的水分，降低植物组织的分散性，因此起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是利用果胶的作用。
特性：果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
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