二、单糖
1．分子结构
葡萄糖和果糖的分子式是C6H12O6。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为CH2OH—(CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式可表示为
CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH，两者互为同分异构体。
2．葡萄糖的化学性质
(1)燃烧生成CO2和H2O。
(2)葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol 葡萄糖需5 mol乙酸。
(3)葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。
(4)与氢气反应生成直链己六醇。
三、二糖
1．形成
由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。
2．常见二糖
常见的二糖有蔗糖、乳糖、纤维二糖、麦芽糖等，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。
3．性质
(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖、乳糖。
(2)水解反应：蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为：
C12H22O11＋H2OH2SO4△C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。
麦芽糖水解后只得到葡萄糖。
四、多糖
1．组成
淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单
