1．在鸡蛋白中滴入几滴浓硝酸，可看到鸡蛋白变色，这种现象称为( )
A．焰色反应 B．颜色反应
C．显色反应 D．沉淀反应
B [本题易错之处是颜色反应与显色反应的区别。蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。]
2．下列能使蛋白质变性的物质有( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸钡 ⑤氯化铵 ⑥烧碱
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③ D．④⑤⑥
A [重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质都能使蛋白质变性。]
3．下列说法不正确的是( )
A．酶的催化条件通常比较温和
B．酶在重金属盐的作用下会失去活性
C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板
D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
D [RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成；DNA大量存在于细胞核中，它是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板；绝大多数酶是蛋白质，在高温或重金属盐的作用下会变性，从而失去活性。]
4．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应
B．将(NH4)2SO4溶液、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
C．科学家发现一种新细菌的DNA链中有砷(As)元素，As最有可能取代普通DNA链中的P
D．蛋白质的水解产物中都含有羧基和羟基
C [单糖不能发生水解反应，A项错误；蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液发生的是盐析，蛋白质溶液中加入CuSO4等重金属盐溶液会使蛋白质变性析出，B项错误；As和P是同主族元素，性质相似，C项正确；蛋白质的水解产物中含有羧基和氨基，D项错误。]
