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物质
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油脂
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酯
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油
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脂肪
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组成
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多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
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酸与醇类反应生成的一类有机物
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含不饱和高级脂肪酸烃基多
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含饱和高级脂肪酸烃基多
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密度
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比水小
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溶解性
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不溶于水，易溶于有机溶剂
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常温
状态
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液态
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固态
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呈液态
或固态
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化学
性质
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都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应
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存在
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油粒作物籽粒中
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动物脂肪中
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花、草或动植物体内
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联系
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油和脂肪统称为油脂，均属于酯类
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【典例2】 下列关于油脂的叙述中，错误的是( )
A．油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点
B．油脂和矿物油不属于同一类有机物
C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
D．油脂都不能使溴水退色
D [脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的[如亚油酸甘油酯中的烃基(—C17H31)]，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水退色。]
