一、选择题
1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是( )
A．果胶酶不溶于水
B．果胶不溶于水
C．加热使果胶变性失活
D．加热使果胶酶活性增强
【解析】 果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。
【答案】 B
2．关于果胶酶的叙述中错误的是( )
A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素
B．在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多
C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性
D．果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素
【解析】 果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。
【答案】 C
