1 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）。
A．醋酸菌是好氧性细菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
2 利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通氧气，结果是（ ）。
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
3 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（ ）。
A．醋酸 B．乙醛
C．乙酸 D．乙烯
