A．油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类物质
B．若R1、R2、R3相同，则该油脂称为简单甘油酯
C．若R1、R2、R3不相同，则该油脂称为混合甘油酯
D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基
D [油脂结构简式中的R1、R2、R3可以是饱和链烃的烃基，也可以是不饱和链烃的烃基，可以相同，也可以不同。]
2．下列关于油脂的说法正确的是 ( )
①油脂是指油和脂肪 ②油脂是高级脂肪酸的甘油酯 ③油脂没有固定的熔、沸点 ④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素 ⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂 ⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物
A．①②③④⑤ B．③④⑤
C．①②③④⑥ D．③④⑥
C [油脂是油和脂肪的统称，油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等)和甘油形成的酯，①②正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，③正确；油脂是一种很好的油脂溶剂，能溶解多种脂溶性维生素，④正确；油脂是人们日常必需的营养物质，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，⑤不正确；油脂不是矿物油，更不是烃，油脂属于烃的衍生物，⑥正确。故选C。]
3．下列说法不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇
B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分
C．油脂是由不同酯形成的混合物
D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D [植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有碳碳不
