一、单糖
1．糖类的概念及分类
(1)概念
糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
(2)分类
①单糖：不能水解为更小糖分子的糖，如葡萄糖、果糖；
②双糖：1mol双糖水解生成2mol单糖，如麦芽糖、蔗糖；
③多糖：1mol多糖水解生成nmol(n＞10)单糖。如淀粉、纤维素。
2．葡萄糖与果糖
(1)分子组成和结构特点
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分子式
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结构简式
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官能团
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类别
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葡萄糖
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C6H12O6
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CH2OH(CHOH)4CHO
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羟基、醛基
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单糖
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果糖
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C6H12O6
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羟基、酮基
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单糖
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从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。
(2)葡萄糖的化学性质
葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。
①氧化反应
a．生理氧化或燃烧
C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)
ΔH＝－2804kJ·mol－1
b．被弱氧
