【有关计算】: 脱水的个数 = 肽键个数 = 氨基酸个数 – 肽链数=水解时耗水数
蛋白质分子量 = 氨基酸分子量 ×氨基酸个数 – 脱去水分子的个数 ×18
N肽含有N个氨基酸，含有N – 1个肽键
【蛋白质多样性原因】：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；构成蛋白质多肽链数目、空间结构不同。
蛋白质的分子结构具有多样性，决定蛋白质的功能具有多样性。
【功能】：1、有些蛋白是构成细胞和生物体的重要物质 2、催化作用，即酶
3、运输作用，如血红蛋白运输氧气 4、调节作用，如胰岛素，生长激素
5、免疫作用，如免疫球蛋白（抗体）
