【学习任务】
1.了解蛋白质的组成、结构和性质。
2.能记住蛋白质盐析和变性的几种条件，并能区别盐析和变性。
3.了解蛋白质与人类健康的关系。
4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，了解我国在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。
【学习准备】
1.盐析、变性和渗析三者的区别是什么？
提示：(1) 渗析是利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子，可用于除杂，如除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质；(2) 盐析是加入无机盐使胶体析出，如较多量的轻金属盐或铵盐，如Na2SO4、NaCl、（NH4）2SO4等，特点是可逆，蛋白质仍保持原有活性，可用于分离提纯蛋白质，如向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液等。
(3) 变性是一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性，如加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等，特点是不可逆，蛋白质已失去原有活性，可用于消毒，灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等。
