【学习任务】
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。
3.了解皂化反应。
【学习准备】
1．酯和油脂有什么区别？
提示：(1)酯和油脂在概念上不尽相同
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
2．矿物油是不是油脂？
提示：不是。矿物油是多种烃(石油及其分馏产品)的混合物。具有烃的性质，不能水解；加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
