1.物理性质 淀粉是一种 糖，分子式为 ，由于n很大，其相对分子质量可达几百万，故淀粉属于 化合物。虽然属糖类，但它本身无 味， 淀粉是一种 粉末， 溶于冷水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。
2.化学性质
(1)特性: 能使淀粉溶液变成 色。这是实验室检验 存在的重要原理。
(2)淀粉能发生 反应。淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出淀粉酶和麦芽糖酶的催化作用下能水解，其在人体内的水解过程可表示为:淀粉(C6H10O5)n→糊精(C6H10O5)m→麦芽糖C12H22O11→葡萄糖C6H12O6；也可在酸如稀硫酸的催化下逐步水解，最终水解为葡萄糖，其方程式为(C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6。
