[P15实验1-2]蛋白质的盐析
试管+鸡蛋清溶液→慢慢加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4 溶液→观察→将少量带有沉淀的液体加入另一支盛有蒸馏水的试管中→振荡→观察。
现象:试管内出现 ，加水后 又 。
盐析——蛋白质溶液中加入某些浓的无机(轻金属)盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 的，属于 。利用多次盐析法可以 和 蛋白质。变化
4.变性 P15-6
[P15-6实验1-3]蛋白质的变性
①试管①+3mL鸡蛋清溶液→加热→观察→加蒸馏水→振荡→观察。
②试管②+3mL鸡蛋清溶液→加少量乙酸铅溶液→观察→加蒸馏水→振荡→观察。
现象:试管①和②中均出现 ，加水后 溶解。
(1)变性——在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质因凝固而使其物理、化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性过程是 的，属于 变化。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
