2015-2016学年内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗奋斗中学高二（下）期中生物试卷
一、选择题（每题1.5分，共60分）
1．下列有关传统发酵的叙述，正确的是（ ）
A．在氧气不充足条件下制作果醋，选用醋酸菌
B．在有氧条件下制作果酒，选用酵母菌
C．在无氧条件下制作酸奶，选用乳酸菌
D．在缺氧条件下制作腐乳，选用毛霉
2．下列关于生产果酒的说法中正确的是（ ）
A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
3．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气
C．通气可防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂
4．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（ ）
A．腐乳外层蛋白质凝固形成
B．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面而形成
C．人工加配料形成
D．细菌繁殖形成
5．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器大小．
A．①④⑥B．①③⑤⑥C．①②③④⑤D．①②③④
6．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是（ ）
A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具有独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
