1．果胶酶
(1)组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，是分解果胶的一类酶的总称。
(2)作用
①分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁和胞间层。
②使浑浊的果汁变得澄清，增加出汁量。
2．酶的活性与影响酶活性的因素
(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。
(2)影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
[错混诊断]
1．探究果胶酶用量时，pH、温度不影响实验结果( × )
2．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量( √ )
3．在探究果胶酶最适用量时，几组实验之间可形成相互对照不需单设空白对照( √ )
4．在酶的制备和应用中，透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化(2011·江苏，15B)( × )
